Biye Barir Shobji
Mixed Vegetables (deshi style)
এটাকে বলা যায়, "দাওয়াতি সবজি" বা "বিয়ে বাড়ির সবজি" দুটাই । থাই চাইনিজ মিক্সড ভেজিটেবলস এর ধারে কাছেও না আবার ইন্ডিয়ান স্টাইল ও না। এটা একেবারেই আমাদের দেশী টেস্টবাডের জন্য যথার্থ! আর বানানো ও একেবারে ইজিপিজি, এজ ইউজুয়াল, আমাকে তো চিনেন ই, কঠিন কাজের ধারে কাছে আমি নাই!
কাজেই, যেমন বলেছি,খুব সহজলভ্য কিছু জিনিস হলেই অসাধারণ এই মিক্সড সবজি রান্না করে ফেলা যায় এবং এক কথায় ফিংগার লিকিং আইটেম। কি কি লাগবে জানেন?
- কয়েক পদের সবজি, ধরেন আমি এখানে নিয়েছি ১ কাপ করে গাজরের পাতলা স্লাইস, কাচা পেপে, বিচি ফেলে দিয়ে পটল, মিষ্টি কুমড়া, খোল ছাড়ানো পেয়াজ, পাতাকপি। সাথে আধা কাপ সবুজ কচি বরবটি ! ( ফুলকপি,ধুন্দুল,ঝিংগা, শালগম, চাল কুমড়া,লাউ এগুলো ও দেয়া যাবে, চেষ্টা করবেন কালারফুল আইটেম মিক্স ম্যাচ করে নিতে)
- চিকেন এর পিস ছোট ছোট ১ ইঞ্চি সাইজ করে কাটা ১ কাপ ( বা ২ কাপ বা ইচ্ছা মত)
- কাজুবাদাম হাফ কাপ পরিমানে বা ২৫-৩০ টা ( হাফ কাপ পানি দিয়ে ঘন পেস্ট করে নিবেন ব্লেন্ডারে)
- তেজপাতা ১ টি
-এলাচ ৩-৪ টি, দারচিনি ১ পিস
- ঘী ২ টেবিল চামুচ
- রান্নার সয়াবিল তেল বা অলিভ অয়েল ২ টেবিল চামুচ
- গোল মরিচের গুড়া আধা চা চামচ
- টমেটো সস ১ চা চামচ, গুড়া দুধ ১ টেবল চামচ ( ঐচ্ছিক)
-আদা বাটা ১ টে চামচ, রসুনবাটা ১ চা চামচ,লবন ১ চামচ,ঘী ২ টেচামচ
প্রনালী-
সব গুলো সবজি ছিলে পাতলা স্লাইস করে সম পরিমানে নিবেন, ১ কাপ করে ৫-৬ রকমের সবজি। কড়াতে তেল গরম করে তেজপাতা, এলাচ, দাড়চিনি দিয়ে বাটা মশলা গুলো দিবেন, এর মধ্যে চিকেন আর পরিমান মত লবন দিয়ে চিকেন গুলো সাদা হওয়া পর্যন্ত ভাজতে হবে।
এরপর সবজি গুলো দিয়ে বাকি লবন টা দিয়ে দিবেন, ৬-৭ মিনিট রান্না হবে, এরপর বাদাম বাটা, সস দিয়ে মিশিয়ে দিবেন, এর পর গুড়া দুধ ছড়িয়ে দিবেন, গোল মরিচ দিয়ে দিবেন এই সময়, এবং সব শেষে ঘী দিয়ে মিশিয়ে চুলা বন্ধ করে ১ মিনিট ঢেকে রাখবেন। চাইলে ঘী এর সাথে সাথে ৩/৪ টা কাচা মরিচ আর ১ মুঠ বেরেস্তা ও দিয়ে দিতে পারেন!
শেষ! এখানে লক্ষ্যনীয় বিষয় হলো যে, তরকারি রান্না করার সময় ঢাকনা লাগিয়ে দেয়া যাবে না এবং মোটামুটি মাঝারি আচে রান্না টা করতে হবে। ঢাকনা লাগিয়ে রান্না করলে তরকারির রঙ নষ্ট হয়ে যাবে।
এই তো হয়ে গেলো সহজেই দাওয়াতি সবজি! এটা রুটি/পরোটা/নান/লুচি/ভাত/ পোলাও সব কিছুর সাথে খাওয়া যাবে।
করে দেখেন, যদি থ্যাংকিউ না জানাইসেন তো আর কি বললাম! জানাবেন কিন্তু কেমন লাগলো!
এটাকে বলা যায়, "দাওয়াতি সবজি" বা "বিয়ে বাড়ির সবজি" দুটাই । থাই চাইনিজ মিক্সড ভেজিটেবলস এর ধারে কাছেও না আবার ইন্ডিয়ান স্টাইল ও না। এটা একেবারেই আমাদের দেশী টেস্টবাডের জন্য যথার্থ! আর বানানো ও একেবারে ইজিপিজি, এজ ইউজুয়াল, আমাকে তো চিনেন ই, কঠিন কাজের ধারে কাছে আমি নাই!
কাজেই, যেমন বলেছি,খুব সহজলভ্য কিছু জিনিস হলেই অসাধারণ এই মিক্সড সবজি রান্না করে ফেলা যায় এবং এক কথায় ফিংগার লিকিং আইটেম। কি কি লাগবে জানেন?
- কয়েক পদের সবজি, ধরেন আমি এখানে নিয়েছি ১ কাপ করে গাজরের পাতলা স্লাইস, কাচা পেপে, বিচি ফেলে দিয়ে পটল, মিষ্টি কুমড়া, খোল ছাড়ানো পেয়াজ, পাতাকপি। সাথে আধা কাপ সবুজ কচি বরবটি ! ( ফুলকপি,ধুন্দুল,ঝিংগা, শালগম, চাল কুমড়া,লাউ এগুলো ও দেয়া যাবে, চেষ্টা করবেন কালারফুল আইটেম মিক্স ম্যাচ করে নিতে)
- চিকেন এর পিস ছোট ছোট ১ ইঞ্চি সাইজ করে কাটা ১ কাপ ( বা ২ কাপ বা ইচ্ছা মত)
- কাজুবাদাম হাফ কাপ পরিমানে বা ২৫-৩০ টা ( হাফ কাপ পানি দিয়ে ঘন পেস্ট করে নিবেন ব্লেন্ডারে)
- তেজপাতা ১ টি
-এলাচ ৩-৪ টি, দারচিনি ১ পিস
- ঘী ২ টেবিল চামুচ
- রান্নার সয়াবিল তেল বা অলিভ অয়েল ২ টেবিল চামুচ
- গোল মরিচের গুড়া আধা চা চামচ
- টমেটো সস ১ চা চামচ, গুড়া দুধ ১ টেবল চামচ ( ঐচ্ছিক)
-আদা বাটা ১ টে চামচ, রসুনবাটা ১ চা চামচ,লবন ১ চামচ,ঘী ২ টেচামচ
প্রনালী-
সব গুলো সবজি ছিলে পাতলা স্লাইস করে সম পরিমানে নিবেন, ১ কাপ করে ৫-৬ রকমের সবজি। কড়াতে তেল গরম করে তেজপাতা, এলাচ, দাড়চিনি দিয়ে বাটা মশলা গুলো দিবেন, এর মধ্যে চিকেন আর পরিমান মত লবন দিয়ে চিকেন গুলো সাদা হওয়া পর্যন্ত ভাজতে হবে।
এরপর সবজি গুলো দিয়ে বাকি লবন টা দিয়ে দিবেন, ৬-৭ মিনিট রান্না হবে, এরপর বাদাম বাটা, সস দিয়ে মিশিয়ে দিবেন, এর পর গুড়া দুধ ছড়িয়ে দিবেন, গোল মরিচ দিয়ে দিবেন এই সময়, এবং সব শেষে ঘী দিয়ে মিশিয়ে চুলা বন্ধ করে ১ মিনিট ঢেকে রাখবেন। চাইলে ঘী এর সাথে সাথে ৩/৪ টা কাচা মরিচ আর ১ মুঠ বেরেস্তা ও দিয়ে দিতে পারেন!
শেষ! এখানে লক্ষ্যনীয় বিষয় হলো যে, তরকারি রান্না করার সময় ঢাকনা লাগিয়ে দেয়া যাবে না এবং মোটামুটি মাঝারি আচে রান্না টা করতে হবে। ঢাকনা লাগিয়ে রান্না করলে তরকারির রঙ নষ্ট হয়ে যাবে।
এই তো হয়ে গেলো সহজেই দাওয়াতি সবজি! এটা রুটি/পরোটা/নান/লুচি/ভাত/ পোলাও সব কিছুর সাথে খাওয়া যাবে।
করে দেখেন, যদি থ্যাংকিউ না জানাইসেন তো আর কি বললাম! জানাবেন কিন্তু কেমন লাগলো!
| মন্তব্য করুন |
