Korola Beef Chorchori

করলা দিয়ে গরুর গোস্ত / বিফ করলা কারি / বিফ ইউথ বিটার মেলন

এই আইটেম টা আমি বছর পাচেক আগে সবার আগে আমার প্রোফাইলে, প্রিয় ফারহিন আপুর কুকিং পেইজে দেখি। দেখেই মনে হলো অনেক মজার হবার কথা। আপু কে বৃত্তান্ত জিজ্ঞাসা করার পর আপু বল্লো আপুর একজন ফরেনার ফ্রেন্ড উনাকে এটার রেসিপি দিয়েছিলেন! পরে আমি নিজেও একটু গুগল করে নিয়ে দেখেছি করলা দিয়ে বিফের এই আইটেম টা আসলে নতুন কিছু না। চায়না আর ফিলিপিনে এটা একটা ক্লাসিক আইটেম, অনেক পুরোনো আর ট্রাডিশনাল বলা চলে। নেটে সার্চ দিলে দেখবেন যে "বিফ উইথ বিটার মেলন " এর অনেক রকম ছবি যেগুলোর রেসিপি মোটামুটি সিমিলার সব ই।

যাইহোক আমি আমার টা বলি, গরুর মাংস ছোট ছোট পিস করে কেটে নিয়ে নরমালী আমরা যেভাবে ভূনা মাংস রান্না করি সেটাই মুখস্ত করে ফেলতে হবে। আগের দিন করে রাখলে বেটার। যেহেতু কালকেই কোরবাবীর ঈদ, সবাই তো ঝাল মাংস টা রান্না করবেন ই, ওখান থেকেই মনে করেন এক বাটি উঠায় রাখবেন রান্না হয়ে গেলে।

করলা ভাজি থেকে তিতা বের হয় অতিরিক্ত নাড়ানাড়ি ঘুটাঘুটি
করলে। করলা স্লাইস করার আগেই ধুয়ে পানি ঝরিয়ে ফেলতে হবে।

- খুব ফাইন স্লাইস করবেন! যত পাতলা করবেন ততোই সুন্দর।

- স্লাইস করার পর অনেকে লবন দিয়ে অনেক ফোর্সে নাকি কচলিয়া কচলিয়া ধুইয়া ফেলেন শুনি, নেহি নেহি, এটা কোনো ভাবেই করা যাবে না। যা ধুবার, কাটার আগেই ধুতে হবে।

- করলা ভাজি তে পরিমানে একটু বেশি পিয়াজ কুচি দিতে হয়, সাথে দিবেন একটু রসুন কুচি এবং সামান্য জিরার গুরা,আর পরিমান মত লবন।

- তেল গরম হলে আগে পিয়াজ, রসুন, জিরা হালকা ভেজে নিবেন, এরপর করলা দিয়ে আলতো ভাবে নেড়ে মিক্স করে দিবেন। ঢাকা যাবে না, তিতা হয়ে যাবে ঢাকলে,রঙ ও নষ্ট হয়ে যাবে।

- মোটামুটি ৮০% রান্না হয়ে গেলে রান্না করা বিফটুকু দিয়ে দিবেন, আর ৪/৫ মিনিট রান্না হবে।

মনে করেন যে হাফ কেজি পরিমান রান্না মাংসে, এক কেজি করলা কুচি এড করবেন এরকম রেশিও।

যেহেতু রান্নার পর করলা ও নরম হয়ে কমে যাবে কিছুটা। মাংসের ঝোল ও দিয়ে দিবেন কিছুটা। তবে নিয়ম একটাই,বেশি নাড়াচাড়া করা যাবে না। নিজে নিজেই ভাজা ভাজা হতে দিবেন। আর যদি চান ৩/৪ টা শুকনা মরিচ দুই টুকরা করে দিয়ে দিবেন এই সময়! একেবারে বাত বান যায়ে টাইপ হয়ে যাবে।

চাইলে চরচরির মত করতে পারেন আমি যেরকম করেছি, আবার আরেকটু গ্রেভি চাইলেও রাখা যায়।

যারা করলা পছন্দ করেন তাদের সবার কাছে ভালো লাগবে কারণ আমি এটা জরিপ করে দেখেছি। যারা দেখে মনে করে যে," ও আল্লাহ!!! কেম্নে কি!! কোন ডাইনি এই কাম করসে!!! আমরার এত প্রিয় গরুর গোস্তের মধ্যে করলা দিসে!!!? "... ভাই থামেন! দম নেন! খায়া দেখেন, পরে বিলাপ করেন!গরম ভাত নেন, বিফ করলা নেন, লেবু পিয়াজ মরিচ নেন, এবং হা করেন!... আরেহ... রান্না করে নেন আগে! হাহাহা!!

ট্রাই করে অবশ্যই জানাবেন কেমন লাগলো, এবং ছবি একটা অবশ্যই তুলে রাখবেন! কারণ দেখতেও অনেক সুন্দর লাগে! ট্যাগ কইরেন অবশ্যই যদি পোস্ট করেন, মেলা খুশি হবো!