Mung Daal ,Korola Chingri Chorchori
মুগডাল করলা চিংরির চচ্চরি
এটা একটা অনবদ্য খাবার, যারা করোলা একেবারেই পছন্দ করে তারাও এটা পছন্দ করবে এবং এটা দিয়েই করোলার প্রতি ভালোবাসা এসে যাবে গ্যারান্টেড!
কি কি লাগবে দেখে নেয়া যাক
-মুগডাল-১.৫ কাপ ( বেশি ডাল দিলে মজা লাগে)
-করলা বড় ২ টা আর ছোট হলে ৭/৮ টা (পাতলা করে স্লাইস করা)
-মাঝারি চিংড়ি -১০/১৫টা ( বেশিও দিতে পারেন,আস্ত বা কিমা করে)
- পিয়াজ কুচি ১ কাপ
- রসুন কুচি ১ টে চামচ
- ভাজা জিরার গুড়া হাফ চা চামচ
- লবন পরিমান মত
- হলুদ এক চিমটি বা না দিলেও চলে,আবার কেউ কেউ আধা চামচের মত দিলেও পারেন
- সরিষার তেল দিলে তো কথা ই নাই, নরমাল তেল হলেও হবে, আধা কাপ নিবেন
- কাচা মরিচ ১০/১২ টা মাঝে চিরে নেয়া
- ঘী এবং সামান্য চিনি
যেভাবে করবেন-
- মুগ ডাল টেলে নিয়ে লবন হলুদ দিয়ে সিদ্ধ করে নিবেন, বেশি গলা গলা সিদ্ধ না, গোটা গোটা থাকবে আবার সিদ্ধ ও হবে এমন। পানি ঝরিয়ে রাখবেন।
- করলা স্লাইস করার আগে ভালো করে ধুয়ে নিবেন, কচলায় কচলায় একদম ধুবেন না স্লাইস গুলো। আগেই ধুয়ে নিবেন।
- চিংড়ি মাছের সাথে আলাদা করে লবন,হলুদ,রসুন বাটা, জিরা, মরিচের গুড়া আর তেল মেখে ম্যারিনেট করে নিবেন,এগুলোর মশলা
আলাদা নিয়ে করবেন, এটা মেনশন করিনাই উপরে।
-এবার রান্না শুরু, গরম তেলে পিয়াজ, রসুন, হলুদ, জিরা দিয়ে হাল্কা ভেজে করলা দিয়ে দেন,কাচা মরিচ ও দিবেন।লবন দিয়ে করলাটাকে অল্প নেড়ে মিশিয়ে দিন। বেশি ঘটাং ঘটাং নাড়ানাড়ি করা যাবে না এবং ঢাকনা দেয়া যাবে না। করলা নরম হয়ে গেলে সিদ্ধ করা মুগডাল টা দিয়ে দিবেন। এবার করলার সাথে ভালমত ডাল টা মিশিয়ে নিন। ডালের সাথে থাকা পানি টা টেনে আসলে চিংড়ী দিয়ে দিতে হবে। পুরাটা রান্না ই ঢাকনা ছাড়া মোটামুটি মিডিয়াম টু হাই হিটে হবে।চিংড়ি সিদ্ধ হয়ে গেলেই রান্না শেষ।
-এবার আধা চা চামচ চিনি আর ১ টে চামচ ঘি দিয়ে নেড়ে নিন আবারো আলতো করে। ( এটা ঐচ্ছিক)
- বেরেস্তা দেন এক মুঠ
করলা ৩/৪ নাড়ায় রান্না শেষ করবেন তাইলে তেতো বের হবে না, ভাজা হয়ে গেলে এম্নেও তেতো থাকবেনা আর।
ব্যাস রেডি।
আমার বোনের বান্ধবী রূপম , বিশিষ্ট গুনবতী আমাকে এই রেসিপিটার সাথে পরিচিয় করায় দিসিলো, ওর আম্মু মানি আমাদের আন্টি এটা করেন। বছর ৫-৬ আগের কথা! এটা একটু মাখা মাখা ঘন ঝোল করে করেন আন্টি। আমি পানি শুখায় ফেলি আর কি, দুই ভাবেই অনেক মজা! করে দেখবেন এবং জানাবেন কেমন লাগলো।
A Canon Click
| মন্তব্য করুন |
