Papardelle Beef Mushroom Pasta

মোটামুটি সব পাস্তার বেসিক রেসিপি টা ই সেইম!! ঘরে বানাতে চাইলে ইউটিউবে দেখে নিবেন রেসিপি টা। এরপর বলি বিফ দিয়ে কি করে এটা বানালাম বলছি। পাস্তার সাথে রেশিও ঠিক রেখে পাতলা সাইস করা হাফ কেজি বোন লেস বিফ/মাটন/চিকেন যার সেটা সুবিধা হয় সেই অনুযায়ি নিয়ে নিবেন। মাংসে লবন ,গোলমরিচের গুড়া এবং রসুন বাটা দিয়ে ৩০ মিনিট মেরিনেট করে নিয়েছিলাম। অলিভ অয়েলে মাংস টা অল্প আচে ঢেকে ঢেকে অনেক ক্ষন রান্না করেছি। মোটামুটি সিদ্ধ হয়ে গেছে যখন তখন ১ কাপ আংগুরের রস দিয়ে আবারো মাংস সিদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত অল্প আচে রান্না করেছি। এটাই মূলত মাংস রান্নার পদ্ধতি ,আমি ওয়াইনের পরিবর্তে আংগুরের রস দিয়েছি। মাংস হয়ে গেলে তুলে নিয়ে আবারো প্যানে অলিভ ওয়েল দিয়ে পিয়াজ কুচি ,লবন আর রোজমেরি হার্বস (আধা চা চামচ) দিয়ে ২ মিনিট ভেজে এই পর্যায়ে আবারো হাফ কাপ আংগুরের রস (ফ্রেশ আংগুর কিনে রস বের করে ছেকে নিয়েছি) ১ মিনিট অল্প আচে রান্না হয়েছে এরপর দিয়েছি আধা কাপ টমেটো পিওরে! এবার আবার ২/৩ মিনিট রান্না হবার পর মাংস দিয়ে পুরা জিনিস টা তাওয়ার উপর রেখে ঢাকা দিয়ে ৪৫ মিনিট মৃদু আচে রেখে দিয়েছি আবারো এক দফা স্লোকুক হবার জন্য।৪৫ মিনিট পর কিছুটা বাটার দিয়ে নেড়ে চেড়ে নামিয়ে নিয়েছি।
এরপর পাস্তা পরিমান মত লবন দিয়ে সিদ্ধ করে নিয়েছি, পানি ঝরিয়ে পাস্তা গুলো মাংসের হাড়িতে শিফট করে আলতো করে নেড়ে চেয়ে মিশিয়ে দিয়েছি!!কুকিং ক্রিম দিয়েছি একটু! আর টবের গাছ থেকে বেসিল পাতা!! অন্নেক সুন্দর ঘ্রাণ সত্যি!!

পাস্তা সিদ্ধ করার সময় যেন ওভার কুক না হয় খেয়াল রাখবেন তাহলে সসের সাথে মিশাতে গেলে গলে গিয়ে আটা আটা হয়ে একটা যাচ্ছেতাই হয়ে যাবে সব!!