Aamrar Chatni

আমড়ার চাটনি-

ফল হিসেবে আমড়া কিন্তু দারুন।ছোট বেলায় স্কুলের গেইট থেকে বের হলেই মামাদের কে আমড়া বিক্রি করতে দেখা যেতো ফুলের মত শেইপ করে মনে আছে?? এখনো পথে ঘাটে চলতে ফিরতে চোখে পড়লেই এক ঝটকায় শৈশবে ফিরে যাই কিন্তু, তাই না??

আমড়ায় প্রচুর পরিমাণ ভিটামিন সি, আয়রন, ক্যালসিয়াম আর ফাইবার রয়েছে। হজমে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা রাখে। প্রচুর ভিটামিন সি থাকায় বিভিন্ন রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বৃদ্ধি করে। এর মধ্যে ভিটামিন সি রক্ত জমাট বাঁধতে সাহায্য করে।

আমড়া সাধারণত লবন মরিচ ছিটিয়ে কাচা ই খাওয়া হয়,তবে ছোট মাছের সাথে তরকারি রান্নায় দিলেও মজা লাগে,টক তরকারি বলে যেটাকে, আর এক হলো চাটনি বানিয়ে খাওয়া।আমি যেমন চাটনি বানালাম

সহজ কিছু উপাদান লাগে যেমন -

-১০-১২ টা আমড়া
-১ টেবিল চামচ লবণ
-আধা চা চামচ হলুদ
-হাফ কাপ চিনি
-১চা চামচ পাঁচফোরন
-৪/৫ টা টা শুকনো মরিচ
-১ টা তেজপাতা, ১ টা এলাচ,১ টুকরো দারচিনি
-২টেবিল চামচ সাদা সরষে বাটা
-৪ টেবিল চামচ নরমাল বা সরিষার তেল
-১ থেকে দেড় কাপ পানি

খুব ই ইজিপিজি রান্না, অন্তত এই রেসিপিটা । আমড়া ছিলে পানি তে ভিজিয়ে রাখতে হবে ১০ মিনিট যেন কষ জমে কালো হয়ে না যায়। এরপর লবন পানিতে সিদ্ধ করে বা যেটা কে বলে ভাপীয়ে নেয়া সেটা করে নিতে হবে।

কড়াইতে তেল দিবেন, গরম মশ্লা গুলো দিবেন,শুকনা মরিচ দিবেন নেড়ে চেড়ে ভাপিয়ে রাখা আমড়া গুলো দিয়ে দিবেন, সাথে সরিষা বাটা আর হলুদ ও দিয়ে দিবেন। ভালো করে কষাবেন অল্প আচে। এরপর প্রয়োজন মত পানি দিয়ে ঠিক মত সিদ্ধ হবার জন্য ঢেকে দিবেন। ৫-৭ মিনিট পর চিনি দিয়ে দিবেন। মাখা মাখা হয়ে এলে রান্না শেষ!

রেডি!!!