Korola die shing machher jhol
করলা দিয়ে শিং মাছের ঝোল
আমি এক কেজি শিংমাছ পরিষ্কার করে ধুয়ে কেটে নিয়েছি, এবং তাতে এক চা চামচ লবন এবং আধা চা চামচ হলুদ মেখে রেখে দয়েছি ২০ মিনিট। এবার তিনটা বড় করলা ভালো করে ধুয়ে ছোট ছোট টুকরা করে কেটে নিয়েছি(ছবিতে যেমন দেখা যাচ্ছে), মাঝারি সাইজের ৪ টা আলু নিয়ে লম্বাটে করে কেটে নিয়েছি। করলার বিচি শক্ত হয়ে গেলে বিচি ফেলে দিতে হবে।
মশলাদি যা যা লাগবে
- পিয়াজ বাটা হাফ কাপ
- রসুন বাটা ১ চা চামচ
- আদা বাটা ১ চা চামচ
- মরিচ গুড়া,হলুদ গুড়া এবং ধনে গুড়া ২ চা চামচ করে
- লবন পরিমান মত
- তেল ৪ টেবিল চামুচ
- রান্নার জন্য পানি( গরম হলে ভালো হয়)
এছাড়াও এই রান্নায় আমি আরেকটা মসলা ব্যাবহার করেছি, শাশুরির কাছে শেখা, এটাকে পোড়ানী বা ফোড়ানী বলে শুনেছি। এটার জন্য লাগবে -
- ৩ টেবিল চামচ তেল
- আধা কাপ পেয়াজ কুচি
- ২ টেবিল চামচ রসুন কুচি
-১ টেবিল চামচ আস্ত জিরা
- একটি তেজপাতা
আগে এই মসলা টা তৈরি করে নিয়েছি, তেল গরম করে পিয়াজ রসুন দিয়ে একটু ভেজে তাতে তেজপাতা আর জিরা দিয়ে পেয়াজ রসুন সোনালী হওয়া পর্যন্ত ভেজে নিয়ে সব কিছু তেল থেকে ছেকে তুলে ফেলতে হবে। এবার আধা কাপ পানি সহ এই ভাজা মসলাগুলো ব্লেন্ডারে বা পাটায় বেটে পেস্ট তৈরি করে নিতে হবে।
মূল তরকারি রান্নার জন্য, পোড়ানীর মসলার তেলে বাকি তেল দিয়ে একে একে পেয়াজ রসুন ও আদা বাটা দিয়ে সামান্য পানি সহ কষিয়ে একে একে গুড়া মসলা গুলো সহ লবন দিয়ে আরো একটু পানি দিয়ে একটু সময় নিয়ে মশলা টা কষিয়ে নিতে হবে। মসলা কষানোর সময় চুলার আচ অল্প রাখতে হয় এবং একটু একটু করে পানি দিয়ে একটু সময় নিয়ে মসলা টা কষালে তরকারির রঙ টা খুব সুন্দর হয়, টেস্ট ও ভালো হয়। মসলা কষানো হয়ে গেলে মাছ গুলো দিয়ে নেড়ে চেড়ে মিনিট পাচেক ঢাকা দিয়ে কষিয়ে নিয়েছি, এরপর মাছ গুলো তুলে নিয়ে আলু দিয়ে দিয়েছি, আলু তে এই সময় সামান্য পানি দিয়ে ঢেকে দিয়ে আলু হাফ সিদ্ধ হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করতে হবে। আলু সিদ্ধ হয়ে গেলে করলা দিয়ে একবার নেড়ে চেয়ে মশলা মাখিয়ে আবারো এক কাপ পানি দিয়ে ঢেকে ৫ মিনিট রান্না করতে হবে। করলা বেশি নাড়াচাড়া করতে হয় না, যত নাড়বেন ততো তিতা বের হবে। তাই যত কম নেড়ে রান্না শেষ করা যায় ততোই ভালো।
এবার কষানো মাছ গুলো দিয়ে প্রয়োজন মত ঝোলের পানি দিয়ে দিতে হবে। ঝোলের জন্য আমি সব সময় গরম পানি ব্যাবহার করি। এবার তরকারি টা ঢেকে ১০-১২ মিনিট রান্না করতে হবে যতক্ষন না পর্যন্ত আলু এবং করলা পুরোপুরি সিদ্ধ হয়ে না যায়। এরপর পোড়ানির মশলাটায় একটু পানি মিশিয়ে তরল করে শিং মাছের তরকারি তে ঢেলে দিতে হবে এবং এখন আর ঢাকা দেয়া যাবে না, এভাবেই মিনিট পাচেক রান্না হবে।
৫ মিনিট পর কয়েকটা আস্ত কাচা মরিচ দিয়ে দিতে পারেন,লবন চেখে দেখবেন ঠিকঠাক আছে কিনা। ব্যাস এবার পরিবেশন করার পালা।
| মন্তব্য করুন |
