Korola Beef Chorchori
করলা দিয়ে গরুর গোস্ত / বিফ করলা কারি / বিফ ইউথ বিটার মেলন
গরুর মাংস আধা কেজি
পিয়াজ বাটা আধা কাপ
রসুন বাটা ১ চা চামচ
আদা বাটা ১ টেবিল চামচ
হলুদ ১ চা চামচ
মরিচের গুড়া ১ টেবিল চামচ
জিরা ও ধনিয়া গুড়া আধা চা চামচ করে
গরম মসলা গুড়া আধা চা চামচ
তেল ৩ টেবিল চামচ
লবন পরিমান মত
গরম পানি পরিমান মত মাংস সিদ্ধ হতে যেমন টা লাগে
গরুর মাংস ছোট ছোট পিস করে কেটে নিয়ে পানি ছাড়া সব মশলা এক সাথে মিশিয়ে নরমালী আমরা যেভাবে ভূনা মাংস রান্না করি সেটাই করে ফেলতে হবে। আগের দিন করে রাখলে বেটার।
করলা ভাজির জন্য যা লাগবে
করলা ১ কেজি
পেয়াজ কুচি ১ কাপ
মরিচ মাঝে চিরে নেয়া ১০/১২ টি
লবন পরিমান মত
রসুন কুচি ১ চা চমচ
ভাজা জিরা গুরা আধা চা চামচ
তেল আধা কাপ
করলা ভাজি থেকে তিতা বের হয় অতিরিক্ত নাড়ানাড়ি ঘুটাঘুটি করলে। করলা স্লাইস করার আগেই ধুয়ে পানি ঝরিয়ে ফেলতে হবে।
- খুব ফাইন স্লাইস করবেন! যত পাতলা করবেন ততোই সুন্দর।
- স্লাইস করার পর কচলে ধোওয়া যাবে না তিতা বের হবে আরো বেশি, এটা কোনো ভাবেই করা যাবে না। যা ধুবার, কাটার আগেই ধুতে হবে।
- করলা ভাজি তে পরিমানে একটু বেশি পিয়াজ কুচি দিতে হয়, সাথে দিবেন একটু রসুন কুচি এবং সামান্য জিরার গুরা,আর পরিমান মত লবন।
- তেল গরম হলে আগে পিয়াজ, রসুন, জিরা হালকা ভেজে নিবেন, এরপর করলা দিয়ে আলতো ভাবে নেড়ে মিক্স করে দিবেন। ঢাকা যাবে না, তিতা হয়ে যাবে ঢাকলে,রঙ ও নষ্ট হয়ে যাবে।
- মোটামুটি ৮০% রান্না হয়ে গেলে রান্না করা বিফটুকু দিয়ে দিবেন, আর ৪/৫ মিনিট রান্না হবে।
চাইলে চরচরির মত করতে পারেন আমি যেরকম করেছি, আবার আরেকটু গ্রেভি চাইলেও রাখা যায়।
| মন্তব্য করুন |
