Beef Curry with Chui Jhal
চুই ঝাল দিয়ে মাংস
- গরুর/খাশীর মাংস ২ কেজি
- পেয়াজ কুচি ১ কাপ
- রসুন এবং আদা বাটা ২ টেঃ চাঃ করে
- জিরা বাটা ২ চা চামচ
- ধনিয়া বাটা ১ চা চামচ
- শুকনা মরিচ বাটা ২ চা চামচ
- কাশ্মিরি রেড চিলি পাউডার ২ চা চামচ
- হলুদ গুরা ১ চা চামচ
- পেয়াজ বেরেস্তা ১ কাপ
- সরিষার তেল আধা কাপ
- গরম মসলা বাটা ( ১০ পিস এলাচ+ ১০ পিস লবংগ+২ ইঞ্চি দারচিনি ২ পিস+ আস্ত গোলমরিচ ২ চা চামচ+ জয়ফল ১ টির চার ভাগের ১ ভাগ,জয়ত্রী ১ টুকরা, ভাজতে হবে না, পানি দিয়ে পাটায় পিষে নিতে হবে,এবং পুরাটুকুই মাংসে দিয়ে দিতে হবে)
- তেজপাতা ২/৩ টি হাফ করে ছিড়ে দিয়েছি
- লবন ২ চা চামচ ( বা স্বাদ অনুযায়ী বাড়িয়ে বা কমিয়ে দিবেন)
- দেশী রসুন আস্ত ১০/১২ টি
- চুই ঝাল এর টুকরো ৭/৮ পিস( সাইজ ছবিতে যেমন দেয়া সেরকম)
- কাচা মরিচ ১০/১২ টি
চুই ঝাল মূলত চুই গাছের গোড়ার পুরু বা মোটা অংশ দিয়ে রান্না করে (ছবি তে দু রকমের ই দেখতে পাবেন)। গাছের সরু ডাল গুলো দিলে তেমন সুন্দর সৌরভ পাওয়া যায় না, ওগুলো মাছ তরকারি অথবা ছোলা ভূনা তে দেয়া হয়, কিন্তু মাংস রান্নায় গাছের গোড়ায় দিকের মোটা অংশ ব্যাবহার করলে ভালো।
চুই ঝাল এর খোসা ছাড়িয়ে রান্না করেন কেউ কেউ, কিন্তু শুধু মাত্র ছুড়ি বা বটি দিয়ে আলতো করে চুই এর চামড়াটা চেছে দিয়ে ভালো করে ধুয়ে টুকরো করে নিলেই সুন্দর ঘ্রান বের হয়,তবু যারা পুরোটা ছিলে নিয়ে পিস করতে চান,সেটাও করতে পারেন! এরপর চুই এর পিস গুলো ২০-২৫ মিনিট পানিতে ভিজিয়ে রাখবেন, দেখবেন যে পানির রঙ টা সামান্য লালচে হয়ে গেছে,অর্থাৎ চুই ঝাল এ যেই একটা কষ থাকে সেটা পানিতে চুবিয়ে রাখার কারণে পানিতে মিশে গেছে। এবার পানি ঝরিয়ে ফেলতে হবে।
এক ই ভাবে দেশী রসুন গুলো ছবিতে দেয়া রসুন এর মত উপরের খোসা এক পড়ত ছাড়িয়ে আলতো করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিতে হবে।
মাংস রান্নাটা নরমাল।বেরেস্তা,কাচামরিচ, রসুন এবং চুই ঝাল টা বাদে বাকি সব মশলা মাংসের সাথে ভালো করে মিশিয়ে রান্না হাত ধোওয়া পানি সহ রান্না বসিয়ে দিতে হবে চুলায়। প্রথম ২০ মিনিট হাই হিটে এবং পরের ৪৫ মিনিট মিডিয়াম লো হিটে রান্না করতে হবে এবং একটু পর পর নেড়ে দিতে হবে যেন হাড়ির নিচে লেগে না যায়। অনেক বেশি পরিমানে মাংস হলে বাড়তি কোনো পানির প্রয়োজন ও হয় না,মাংসের পানিতেই রান্না হয়। ১/২ কেজি মাংস হলে সামান্য পানি প্রয়োজন হতে পারে, তবে পুরোটা মাংস অল্প জ্বালে অনেক সময় নিয়ে রান্না করা হয় বলে বাড়তি পানি প্রয়োজন হয় না।
মাংস কষানো হয়ে যাবার পর চেক করে দেখতে হবে মাংস সিদ্ধ হতে আরো পানি দেয়া লাগবে কিনা, যদি লাগে তাহলে ২ কাপ গরম পানি দিয়ে আবারো ঢেকে ঢেকে রান্না করতে হবে আরো ২০ মিনিট। এই পর্যায়ে রসুন আর চুই ঝাল দিয়ে আরো ২০ মিনিট রান্না করতে হবে। চুই ঝাল আর রসুন দেয়ার পর আমি মাংসের হাড়ির নিচে তাওয়া দিয়ে দমে রেখে দিয়েছি ২০-২৫ মিনিট।
এতক্ষনে মাংস টা প্রপারলি সিদ্ধ হয়ে যায় এবং তরকারির উপরে তেল ভেসে উঠে।গ্রেভিটাও অনেক ঘন হয়ে যায়।এখানেই রান্না শেষ। এরপর আমি বেরেস্তা আর কাচা মরিচ দিয়ে ঢেকে রেখেছি আরো ১০ মিনিট এবং গরম গরম পরিবেশ করেছি।
মাংস তরকারির রঙ যত টা সম্ভব অরিজিনাল রাখার চেষ্টা করেছি। দোকানের তরকারি গুলো এমন ই কড়া ভূনা হয়।
করে দেখবেন এবং আমাকে জানাবেন কেমন লাগলো!
সবাইকে অশেষ ধন্যবাদ।
| মন্তব্য করুন |
