Vapa ilish/Steamed Hilsha
“Bhapa Ilish” means Steamed Hilsa where “Bhapa” depicts for Steaming. Traditionally Bong ladies used to steam their Hilsa in a “Stainless Steel Tiffin Box” while making the rice in a Handi (Ha-n-ri). That actually is the ideal process of making Bhapa Ilish. However, These days we opt for easier ways while making the Bhapa Ilish. Bhapa Ilish can be prepared in a Vessel or in a Pressure Cooker and even in Microwave.
This is a dish for you if you love the punch of the mustard. Extremely soft, melt-in-the-mouth, buttery fish fillets cooked without effort.
Take a tiny portion of the gravy, mix it in the hot steaming rice with your fingers and take a mouthful. You will smell the aroma of the mustard while your taste buds get lovingly punched by the mustard while a tinge of sweetness from the coconut lingers on. The fish has a buttery texture and melts in your mouth immediately.
ভাপা ইলিশ
এ সময় টা কে তো পদ্মার ইলিশ বেশ ভালো ই পাওয়া যাচ্ছে, দাম যদিও বেশ চড়া ,তবু কিন্তু ইলিশ কিনে না এমন বাংগালী পাওয়া দুষ্কর, ঠিক কিনা বলুন দেখি!!
তো এটা হলো ভাপা ইলিশ, বা পাতুরি ও বলা যায় যদি লাউ বা কুমড়ো পাতায় মুড়ে করেন। খুবি সামান্য কিছু উপাদান লাগে
-সরিষা বাটা
-নারিকেল বাটা (ঐচ্ছিক)
-পেয়াজ কুচি
-কাচা মরিচ মাঝখানে চিরে নেয়া
-সরিষার তেল
-সামান্য হলুদ
-প্রয়োজন মত লবন
-অল্প একটু কালো জিরা (ঐচ্ছিক)
-কলাপাতা/লাউপাতা/কুমড়ো পাতা বড় দেখে পাতুরির পাতা হিসেবে ব্যাবহার করার জন্য।
সবকিছু এক সাথে ভালো করে কচলে নিয়ে মাছের টুকরোর গায়ে মেখে ৩০ মিনিট ম্যারিনেট করে কলাপাতা বা লাউপাতায় মুড়ে ভাপ দিয়ে নিতে হবে । দুভাবে করা যেতে পারে, স্টিম করে ,মানে স্টিমার এ স্টিম করে অথবা একটি নন্সিক প্যানে সামান্য তেল ব্রাশ করে মাছে মুড়ানো শাক পাতার ছোট ছোট প্যাকেট গুলো বিছিয়ে দিয়ে ঢাকনা দিয়ে কম আচে ৩০ মিনিট। শাকের পানিতে আপনা আপনি ই ভাপানো হয়ে সিদ্ধ হয়ে যাবে, তবে মাঝে মাঝে একবার দুবার একটু উকি মেরে দেখতে হবে যেন পোড়া না লেগে যায়,কেমন?
পাতা টাতা না থাকলে ফয়েল পেপারে মুড়েও করে ফেলি আমি!! চলে সেটাও!! ওই কলা পাতা পোড়ার স্মোকি ফ্লেভার টা মিসিং থাকে শুধু কিন্তু স্বাদে সৌরভে কোনো বিস্তর ফারাক বুঝা যায় না।
যদি শাক পাতায় মুড়ে করেন তাহলে পরে সিদ্ধ শাক গুলো পেয়ার মরিচ লবন আর সামান্য সরিষার তেল দিয়ে কচলে মেখে ভর্তা করে নিতে পারেন। গরম গরম ভাতের সাথে এই ভর্তা আর ভাপা ইলিশ কেমন হতে পারে ভাবুন তো!!
| মন্তব্য করুন |
